la vie de Pernette78

Des fois, on se balade le matin et c'est très vite 11h-11h30. Vu que notre Junior aime manger tôt, et moi ça ne me gêne pas non plus... alors dans ces cas-là, il faut faire rapidement à manger pour nous deux. Voici l'idée de hier :

Tortelloni farcis à la ricotta et carottes 

Pour le goûter des madeleines

 Voici la recette que j'ai appliqué.... en oubliant la poudre à lever !

80gr de beurre à tourner en crème
90 gr de sucre à ajouter et battre en mousse
1 sachet de sucre vanilliné
1 pincée de sel
3-4 oeufs à ajouter et remuer
100gr de farine à mélanger
1cc de poudre à lever à ajouter...

remplir les moules aux 3/4 et cuir env. 12min à 200°

Pour ma part, j'ai rajouté encore des petits bouts de chocolat. Des fois je mélange une partie de la farce avec du chocolat en poudre (nesquik) de manière à faire des madeleines bi-color !!

Même sans poudre à lever, elles avaient bonnes têtes mes madeleines !!

Le service de la puériculture de Fribourg a organisé une séance sur le thème de l'alimentation des petits enfants (1 à 5 ans). Ceci était présenté par une diététicienne (Mme Perroud). Malgré une défaillance technique du matériel moderne qui a perturbé le début de la séance, j'ai pu prendre quelques notes de base. Voici ce que j'ai retenu :

Pour un petit enfant il faut compter par jour (environ):
100gr de légume (si c'est cru ils apportent plus de vitamine C)
100-150gr de féculent par repas, soit 3 x par jour
3 portions de produit laitier (par ex une tasse de lait, 1 yoghourt, 20 gr de gruyère)
10-30gr de viande maximum (l'idéal serait d'en manger que 3-4 fois par semaine, en Suisse nous sommes de gros mangeur de viande et trop de protéine n'est pas bon pour notre organisme. Un adulte peut se contenter d'env. 150gr journalier!)

Ne pas oublier l'huile d'olive, colza voir même maïs et soja, 1cc jusqu'à 3 ans puis facilement 1cs journalière dans l'alimentation.

La pyramide alimentaire pour un enfant n'est pas la même que pour un adulte et selon l'âge de l'enfant elle évolue en fonction de sa croissance et besoins. Jusqu'à 10 ans, un enfant peu très bien manger plus de farineux que de fruit et légume...

Ce qui compte également pour que les repas se déroulent aux mieux :
* Ne pas forcer un enfant à finir son assiette
* Lui demander de goûter chaque aliment, même si la dernière fois il les refusait, peut être qu'aujourd hui il les mangera
* Inciter l'enfant à aider à la cuisine, pour lui donner l'envie de faire et de manger ce qu'il fait
* Faire de jolies présentations
* Ne pas tout mélanger dans l'assiette
* Ne pas faire un menu spécial pour l'enfant, tout le monde mange en même temps et la même chose, si l'enfant à faim il mangera. Si c'est un caprice, ne pas lui donner un plus gros dessert pour compenser, le prochain repas se fera à la même heure pour tout le monde !!

Et évidemment éviter les boissons sucrées au maximum, plus nous avons l'habitude du sucré plus nous en voulons. C'est également valable pour le sel.

Bref, il ne faut pas penser qu'à remplir l'estomac de l'enfant mais aussi à son éducation et son ouverture sur la nouveauté.... certaines habitudes ne le quitterons plus durant de nombreuses années et c'est souvent les moins bonnes qui restent... Mais je sais bien qu'entre la théorie et la pratique il y a certaines difficultés qui peuvent surgir. Donc faisons de notre mieux, personne n'est parfait !!

Endives au jambon

4 endives
4 tranches de jambon (ou 8 si les endives sont coupées en 2)
3cs de farine
50gr de beurre
125gr de gruyère
3dl de lait
muscade, sel et poivre

Faire cuire les endives
Les égoutter et les enrouler dans le jambon
Mettre la sauce, et le fromage
Glisser le plat au four et laisser gratiner

Pour la 1ère fois j'ai fait ce menu à notre Junior. Moi qui adore ça (accompagné de pomme de terre) j'ai été un peu déçue car c'est la première fois que Junior refusait vraiment de manger ce que j'ai fait... Au moins il aura essayé !!

Ce week-end nous avons fait du saumon au four.

Je ne vous dévoile pas une vraie recette mais une idée...

Les pommes de terres ont été simplement coupée en rondelles fines comme pour un gratin, arosée de crème et légèrement salée-poivrée. Puis avant de mettre le plat au four, nous avons mis les tranches de saumon (poivrée et arosée d'huile d'olive) sur les pommes de terres. Le tout est resté au four environ 50min, à 220°.

Pour accompagné ce plat, nous avions du fenouil. Tout le monde a aimé !!

Pâtes à la sauce bolognaise de poisson
Recette famili no 193

Préparation 15 min, cuisson 20 min

Pour 4 personnes (et petits enfants dès 6mois) :
100gr de petites pâtes, 150gr de filet de poisson blanc (sole, cabillaud, flétan ou aiglefin), 1 oignon, 3 tomates, 5 champignons de paris, 1 gousse d'ail, 2 brins de basilic, 20gr de parmesan, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

*Epluchez et hachez finement l'oignon, l'ail et les champignons. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés
*Faites cuire le filet de poisson à la vapeur pendant 5 minutes
*Dans une casserole, faites chauffer doucement l'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail, les champignons et les dés de tomates
*Laissez mijoter 10 minutes
*Ajoutez le filet de poisson, mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un hachis. Vérifiez l'assaisonnement
*Faites cuire les pâtes dans de l'eau non salée, puis égouttez
*Mélangez les pâtes avec cette sauce bolognaise de poisson
*Au moment de servir, incorporez le basilic émincincé et le parmesan râpé

L'idéal pour ce gâteau c'est de le préparer la veille et de le glisser au frigo...

Il nous faut pour un moule à charnière de 20cm :
200gr de chocolat, 200gr de beurre, 5 oeufs, 1 cuillère à soupe de farine, 250gr de sucre

 
Préparation :

Faire fondre ensemble (micro onde ou bain-marie) le chocolat et le beurre

Ajouter le sucre et laisser réfroidir un peu

Incorporer un a un les oeufs, en remuant bien

Ajouter la farine et lisser le mélange

Verser dans le moule et faire cuire pendant 22 min à 190°. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu. Démouler rapidement et laisser refroidir et reposer...

Que les personnes soucieuses de leur ligne se rassurent, une douceur mais une par jour n'est pas un problème ! D'autant plus que le chocolat est bon pour le moral ;-)

Hé oui c'est la saison du céleri-rave. Plein de vitamine C et B, minéraux et oligoéléments, il faut le choisir fermet et lourd.

Pour nos petits Luttins :

Dès 8 mois, il pourra être servi :
Epluché, coupé en tranche ou en cubes, cuit à la vapeur 7 à 8 min, le céleri peut devenir une excellente purée. Ev. associé a des pommes de terre ou brocoli, il sera également très bon pour rehausser la saveur d'une soupe.

Dès 2 ans : des chips !!
Oui mais des chips de céleri-rave. Taillé fin en pétale, légèrement recouvert d'huile, 20min au four à 180° et c'est prêt.

Au début de la diversification de Junior, j'avais reçu un fichier excel avec diverses recettes pour bébé : entrée, plat principal, dessert.... hé oui nos chers petits ont aussi droit à toutes sortes de recette. Je ne l'ai pas souvent regardé, il n'a pas une présentation des plus agréable, mais cela donne bien des idées et pas que pour nos petits lutins !!

Fichier recette ici !!

Un petit dessert de saison et vitaminé en plus !!

Une mousse à l'orange, pour 4 personnes :
(tiré de croqu'menus, mais adapté!)